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舌尖下的中国|撕开素食主义标签(下):食宜有道

  孕期湿疹应该怎么处理,有一种常见的想法是:我们今天的食物体系的确有这么多问题,但是“没办法”,人类总归要吃饭的。不过问题是,怎么吃?

  或许可以看看现有的食物体系让我们承担了这么多风险,是不是“至少”让人吃饱了、吃好了?事实上,根据联合国 统计,如今全世界每天有8亿人饿着肚子在睡觉,同时有20多亿人肥胖和超重。

  从全世界来看,消耗肉蛋奶这些动物蛋白最多的,恰恰是最不需要它们的人——发达国家和地区的营养过剩的人口。非洲也好、中国一些不发达地区也好,他们对动物蛋白的消耗远远少于欧美发达国家和地区。恰恰是营养过剩的人口,在消耗最多的动物蛋白。在发明了工业化养殖的美国,生活于“食物沙漠”街区的贫困人口吃不到新鲜的蔬菜水果,只能吃工厂养殖的廉价肉,被各种健康问题所困扰却无法自拔。这一切是否值得?

  以上阐释还没有涉及我们付出的道德代价。工业化养殖体系对于动物生命的漠视,公然践踏着人类文明的道德底线。只有无知和贪婪,能为今天的工业化养殖体系辩解。

  揭开“素食主义”的标签手机看今晚开奖结果。我们看到的是食物体系真实的风险、沉重的代价乃至刺眼的伤口。但凡愿意诚实面对人类生存处境、道德处境和人类文明未来出路的人都无法回避这个事实:

  这不是“素食”还是“非素食”的争论,而是一个选择——是继续支持还是去改变这个食物体系。对于后者,无论是素食者还是非素食者,都能做出自己的贡献。

  那未来的出路和机遇在哪里?正如联合国所说,食物不仅是问题,更是开启更好未来的一把重要的钥匙。用《EAT-柳叶刀报告》的话来说,“食物是改善人类健康及地球环境可持续性的最强杠杆。”该报告同时推荐,要让人类在2050年保持在生态安全线以内有三种最重要的办法。

  其中,第一是大幅度的转向植物性的饮食,并不是说让所有人吃素,而是要让植物性饮食成为主流的饮食方式。第二是改善食物生产方式,比如说有机、生态种植、可再生农业、朴门等对生态友好的生产方式。第三是减少食物浪费,如果减少现在一半的食物浪费,人类能更安全一些。

  当然最好的是,以上三个方面同时努力,那对人类文明的延续就是最好的消息了。《EAT-柳叶刀报告》推荐的“星球健康膳食”鼓励我们多吃新鲜蔬菜水果、全谷物粗粮和植物性蛋白,建议少吃动物蛋白,包括乳制品。这给食物体系转型提供了一个可以参考的思路。

  疫情中,有媒体报道养蛇和养竹鼠农户的艰难处境。因为野生动物不让吃了,他们经济损失惨重。因此产业风险的评估很重要。一个高风险的产业,可持续性通常是低的。一旦出现公共健康或生态危机,政策就会发生改变,产业可能会遭受巨大的经济损失。当了解到大规模动物养殖是一个高风险的夕阳产业,我们仍然要把更多农户裹挟进来吗?产业政策为何不更早、更及时作出调整,避免未来的损失?

  时至今日,养殖业无法为越来越多的地球人口提供更多的食物,它的效率提升是靠耗费大量资源,最大程度压榨动物生存空间和生长时间,也就是牺牲动物健康、人类健康和环境可持续才能达到的。当人们对疫病、健康风险和生态风险越来越重视时,养殖业的生存空间必将不断萎缩。

  中国绿发会良食基金提倡一种新的饮食文化,以古汉字里四个字代表:屮艸芔茻(屮,读作 chè、cǎo,意为“草木刚长出来”;艸,读作cǎo,通“草”;芔,读作huì,通“卉”;芔,读作 hū,意为“迅疾”;茻,读作mǎng,意为“众草;丛生的蕨类”)。饮食习惯不应该只分肉食者和素食者的非黑即白的状态,应该容许很多的“灰度”,应该是一个完整的光谱——有吃蔬菜更多一点的人(用四个“屮”的“茻”代表,表示纯植物饮食习惯),也有吃肉食稍微多一些的人。

  当然,改变不仅是消费者的责任,就像肥胖并非只是个人导致的。呈现在餐桌上的、超市里的东西,是食物体系的一个结果。倘若超市里充斥着垃圾食品和不健康的加工肉类,消费者有多大余地选择?消费者的选择非常重要,但不能把所有的责任都推到消费者身上。政府、产业、机构、媒体、教育都有很多责任。

  在工业化养殖和快餐业的起源地、食物体系问题突出的美国,一些顶级的学术机构和企业已经在尝试转型。良食基金与耶鲁大学餐饮事业部(Yale Hospitality)合作共创了2019年“食物领先论坛”(Food Forward Forum)。以耶鲁大学为例,整个学校食堂现已达到85%的植物性饮食。哈佛大学的餐饮部给出的数据则是80%-85%。包括耶鲁哈佛在内,美国100多所顶级大学形成了一个合作网络,共同推动健康可持续的膳食转型。

  此外,英国的剑桥大学已在大学经营的餐厅(不包括住宿学院餐厅)取消了牛羊肉,因为二者生产的碳排放太高。在谷歌公司的纽约总部,我们看到员工餐厅里,午餐的五个热菜里有四个是纯素的。2020年年初,星巴克、肯德基等连锁餐饮的中国门店也纷纷开始支持植物肉产品。

  总部位于伦敦的《世界大厨宣言》(the Chefs’ Manifesto)致力于团结全世界支持可持续发展的大厨,共同推动更健康更可持续的食物。美国历史最悠久的餐饮类高校美国烹饪学院(Culinary Institute of America)多年来与哈佛大学公共卫生学院合作推动“变革的菜单”(Menus of Change),其中包括减少动物蛋白、增加植物性饮食,在学校和公司餐饮及厨师社群中有较大影响力。国际慢食运动(Slow Food)近年也在全球不同地区有了更多关于“减肉”增素的倡导。

  政府有非常大的责任去改变食物体系的现状,以健康和可持续作为食物政策的核心,进行更系统有效的食物治理。市一级政府或许可以成为政策转型的引领者。包括武汉、北京、杭州在内的一些中国城市加入了全球的低碳城市联盟(C-40),这个联盟里还有一个良食城市联盟(Good Food Cities),通过改善食物生产和消费方式推动“星球健康饮食”,其成员包括伦敦、巴黎,首尔等大都市。此外,米兰也有一个城市食物政策协议( Milan Urban Food Policy Pact),全球有211个城市加入,覆盖四亿多人口,中国也有北京、上海、广州和重庆等城市加入了这个协议。